相冲食物網上睇

吃一頓有蝦、有蟹的豐富海鮮餐，不愛酒精飲品的市民，餐飲或會配搭一杯鮮橙汁，但小心餐後嘔吐大作，不要以為是食物中毒，原來是蝦與橙汁相冲，導致消化不良的後遺症。有鑑於飲食業界及市民對常見食材的配合與忌諱未必全部認識，香港餐務管理協會特別編製《飲食物料手冊》，並製作網址供市民查閱。

《飲食物料手冊》內包括 170種常用食物介紹，除介紹食物的形態及特性外，更詳列適宜食用及忌吃的人士，以及相宜及相忌的食材，例如

蝦的鈣質與橙的單寧酸相冲，進食後不易消化，隨時令人嘔吐大作；又例如芹菜與蜂蜜一同進食有機會腹瀉。

另外，牛肉與韭菜不可同食，因此兩種食材也易使人發熱動火，一起吃下易引致牙齒炎症，甚至中毒。

夏日炎炎，不少人也會在家中自製士多啤梨奶昔或芒果豆腐花消暑，但《飲食物料手冊》的資料顯示，該兩種消暑食品也屬錯誤配搭，因為士多啤梨中的有機酸，搭配含蛋白質的燕麥或牛奶，會產生沉澱物，不利於身體吸收，從而降低了營養價值；而芒果則含一般水果少有的蛋白質，豆腐卻有一種胰蛋白抑制成份，可破壞芒果中的蛋白質。

香港餐務管理協會主席楊位醒表示，已印製 1,000本《飲食物料手冊》派發給飲食業界，市民則可瀏覽網址

http://www.fooddb.com.hk/