本期所述乃一可作熱葷亦可作小食之菜式,意思是吉祥了,可工序也不少,比較繁複;名字叫福澤綿長,福是取諧音字腹之意,澤是給予充實之意,綿乃綿糯之義,長亦是諧音字腸之意思,換言之乃是糯米釀大腸是也.

    鹵水汁:- 清水3628g,鹵水料一包, (什貨店有售),用紗布包嚴密成香料包, ,鹽75.6g.

    釀餡料:- 糯米300g清水浸過面過一夜,水發冬菰四粒切幼粒,生gammon 瘦肉切幼粒 (本應放火腿,但歐洲沒有中國火腿賣,姑且替代)114g,咸蛋王四隻切粒,蝦米20g浸透洗淨切成碎茸,紹酒兩瓦匙,糖一茶匙,羌米半茶匙.

    主材料:- 豬大腸兩條,剪去腸尾少許,用鹽擦淨潺,反轉洗淨,略去腸壁上之肥油.水草或繩子四截.

    造法:- 1/ 清水放煲內滾起,放入香料包及鹽,把火收至中火,慢慢煎至煲邊水紋下降約兩指寬之位置,複加進開水至原來水紋線備用.

          2/ 把已浸過夜之糯米用篩瀝乾水,置大窩中,加入全部釀餡料撈勻.

          3/ 先把大腸一頭縛緊,用漏斗把餡灌入腸中至七成漲滿,再行縶上,用針在腸身上刺遍小孔 (避免爆裂).

          4/ 把鹵水煲滾,放入釀好之大腸,待再滾起後,把火調低,用微滾之慢火鹵70分鐘,輕手撈起,待稍冷便可切厚片,淋上少許加上麻油之鹵水汁供食.