年年有餘眾所周知乃是一味魚,本期所述乃傳統粵式干煎大蝦碌--- 嘻哈大笑是也!

    材料:  大對蝦十二隻,剪去頭頂蝦槍,修齊蝦須,剪去蝦腳,把蝦平放坫上,在笫二節上用刀斜切向第一節,使一隻蝦成兩截,剔去蝦腸,洗淨瀝幹水份.

    調味料:  生抽半茶杯,紹酒半茶杯,糖半瓦匙,麻油少許,古月粉少許,羌米一撮,蔥花一撮,全部用碗盛起攪勻備用.

    造法:  淨鑊燒水開後放入處理好之蝦碌汆至蝦殼變紅,立即倒出,瀝淨水份,洗淨鑊燒至大熱,落油淌過,把油倒出後,把蝦碌放入,邊煎邊把鑊在火上作畫圓型拖動,直至蝦碌兩邊皆呈現微焦,此時即把火調大,並把碗中調味料再次攪勻,傾下鑊中,和蝦碌同煎,亦是邊煎邊把鑊在火上拖動,至汁液半乾,把蝦碌在鑊中翻身,繼續把鑊拖動,直至汁液全部收乾,加幾滴油把蝦在鑊中稍拋勻,便可上碟供食.