新春在即,傳統上每屆春節,國人操餐飲業者,皆予菜式冠上寓意吉祥,或口彩佳美之名字,這在過往,是考驗老師位置之文采時刻, (所謂老師者,掌握利潤關口之營業部長是也! ) 菜式之命名,雅俗共賞,言中有物,借題發揮之餘,耐人尋味!不似今時牽強不文,九不搭八,視之令人啼笑皆非,此亦國文水準亟待提升之兆耶?

    發財就手: ( 六人份 ) 材料:- 豬前蹄三隻, 老抽少許,八角兩粒,炸香蒜子五六粒,紹酒75.6g.

    髮菜約六克;生羌兩片,蔥一條.生菜或菠菜約227g.

    造法:-  用燒叉叉起豬手,在火上燎透至焦黃,浸透於溫水中,用小刀刮淨火垢( 此舉乃務求把手上之細毛徹底除去),再把豬手放開水中汆過,撈起趁熱抹上老抽,用高溫油把豬手炸透至皮發硬,撈起每只豬手斬成兩邊,並斬去指甲;複置於普洱茶液中滾去油漬瀝幹水份,取扣碗一隻,把六邊豬手皮向下指向上碼在碗邊備用.

    髮菜溫水浸兩小時至軟,摣幹水份,下生油少許捏透,再用溫水洗透瀝幹,起油鑊爆香羌蔥,贊下紹酒少許,加清水,放入洗淨之髮菜滾過,撈起置扣碗中央,加入八角,炸香蒜子,紹酒,適量鹽糖生抽,再加開水至浸過豬手根部,上籠猛火蒸一個半小時,取出把汁液全部倾入镬中,把碗中物捡去八角及羌葱,倒扣入碟中,拌上灼熟之青菜,镬中汁液加入蚝油少许老抽少许古月粉少许,用湿生粉推好芡,加几滴麻油润色,均匀地淋在猪手上便可供食.