酸辣湯: 此湯在歐洲甚為熱門,唯湯色因人而異,大多渾濁難看,其原因是湯水未滾起即下老抽故也;( 五人份 ) 薑絲1.9g,筍絲55g,木耳絲18g,搾菜絲20g,肉絲75g (素湯可免),清水4碗,鹽3.5g,糖2.5g,,黑醋3瓦匙,古月粉半茶匙,味粉少許,老抽半瓦匙(湯水滾起方可下),蛋一只碗中打散備用,麻油半茶匙,生粉12.6g用少許冷水稀釋備用;把全部作料放鑊中滾起,(老抽,蛋,麻油,生粉水除外)放老抽後,用勺一邊攪拌一邊把生粉水加入,推成羹狀,把蛋液加入隨即熄火,加入麻油,用勺把沉底之蛋液推散便可分碗而食.( 若放肉絲,宜先用少許生秎先捏透,放入開水中先燙熟,倒出用冷水稍沖洗,才和其他作料同煮,如此湯色才顯晶瑩剔透 ).

   

    雞茸粟米羹: 此亦歐洲熱門湯羹之一, (12人份) 湯1360g,(無湯用清水加半粒雞精亦可)粟米茸罐半,鹽3.78g,,生粉38g用少許冷水稀釋,蛋2只在碗中打散,麻油少許;除了生粉水,蛋,麻油之外,全部放鑊中滾起後,一邊用勺推拌一邊下生粉水,同樣動作再攪拌入蛋液後熄火,加入麻油便成. ( 此乃原版本,但譯英文後,老外們常謂無雞在湯內而發生爭執,故歐洲版本多有剢少許雞白肉茸加入,亦免吵之意矣